铸牢中华民族共同体意识丨一个粽子的新疆味道

　　石榴云/新疆日报记者 索蓉芝

　　艾草青青，粽叶飘香，又是一年端午至。

　　“酸奶、干果、羊腿、风干肉……在新疆吃的每一种粽子，让我跳出了南北方粽子非甜即咸的固有印象。”6月17日，在乌鲁木齐大巴扎步行街，江苏游客刘雯雅拿着一碗酸奶粽子边走边吃，街边商铺摆放的各种口味粽子令她啧啧称奇，打开全新味觉天地。

　　依托天山南北丰饶物产，各族群众融合南北方口味、结合本地饮食特色大胆创新，催生多元独特的新疆粽品。甜口粽融入地域风物，饱满葡萄干粽、绵密杏干粽、丝滑奶皮子粽、清爽酸奶粽果香奶香交织；咸口粽贴合肉食饮食习惯，纹理紧实的风干肉粽、肉香浓郁的秘制羊腿粽醇厚解馋，一甜一咸各有风味，相得益彰。往来游客、各族市民随意挑选，有人偏爱果香清甜，有人钟情肉食鲜香，大家自在分享、互相品尝，只留风味交融的惬意。

　　企查查数据显示，截至6月15日，国内现有粽子相关企业4455家。今年新注册粽子相关企业128家，其中新疆占全国新增总量10.16%，新增规模跻身全国前四。一个粽子，写满了文化的传承、情感的黏合与产业的生长，在新疆这片土地上长出了属于自己的万千姿态。

　　一叶粽香传文脉

　　刘雯雅品尝了酸奶粽子后，又在线上平台下单了几件邮寄给家人。“新疆粽子很有新意，想让家人也感受不一样的端午风味。”刘雯雅说。

　　一方粽叶裹百味，一脉文化贯南北。无论馅料如何创新、口味如何变化，粽子承载的端午文化内核始终不变。包粽祈福、缅怀先贤、驱邪安康的民俗习俗，在天山南北代代传承，成为各民族共同的文化符号。

　　让刘雯雅想不到的是，曾在唐朝时期，端午食粽的习俗就沿着丝绸之路传入新疆。1994年，旅顺博物馆工作人员在整理唐代吐鲁番文书时，发现了混入纸屑中的草编粽子。这些保存较好的粽子，出土于吐鲁番的唐代墓葬中。粽子采用草蔑编制而成，共有5枚，均呈等腰三角形，与现在民间所食用的粽子形状十分相似。

　　这草编粽子，是我国境内出土的唯一的粽子实物，说明至少在唐朝时期，吃粽子的习俗已传入吐鲁番。跨越千年，这份文化印记，在新时代生出全新风味表达。

　　以传统糯米搭配本地晾晒葡萄干，淋上手工酸奶与蜂蜜，创制出酸甜清爽的酸奶粽子。这款发源于和田的特色小吃，如今已是乌鲁木齐大巴扎步行街、和田二街等美食街区的爆款。2018年起，大巴扎商户刘莲花便在此售卖酸奶粽子，多年来口碑始终在线。“好多游客吃完念念不忘，离开时询问制作方法，说要回去自己做。”她说，酸奶粽子早已打破端午时令限制，变成了一年四季都能品尝的日常网红美食。

　　天山南北各族群众共同延续包粽习俗，在保留传统裹制手法的基础上，结合本地的辣子鸡、羊腿、风干肉等食材改良馅料，演化出独一份的新疆粽味，成为展示新疆特色饮食文化的名片。

　　一桌粽香聚邻里

　　每逢端午时节，天山南北处处粽叶飘香，城乡社区、村委会、居民小院里，各族群众围坐一桌，折粽叶、填糯米、捆粽绳，在互帮互助中话民俗、叙家常，一个个粽子裹着传统文化，更裹着手足相亲的民族团结温情。

　　6月16日下午，哈密市伊州区石油新城街道西环路社区开展“粽香传情聚民心，民族团结一家亲” 端午百家宴活动，各族居民齐聚大院，共包出八百余个粽子，一部分现场分享品尝，剩余粽子全部送到辖区独居老人、困难群众家中，粽香交融饭菜香，邻里温情满庭院。

　　同样，乌鲁木齐市米东区地磅街道东瑞北路社区党总支也组织开展“我们的节日·端午”主题活动，邀请辖区居民欢聚一堂，巧手包粽、共话民俗。

　　社区工作人员精心筹备，将新鲜粽叶、糯米、红枣、蜜枣等食材整齐摆放桌面。“包粽子喽！” 居民阿孜古力·阿不都热合曼跃跃欲试，她说，每年社区都会组织大家一起过端午节，如今，她已经能熟练包出造型规整、紧实饱满的粽子。

　　“你先把粽叶做成漏斗形状，再放糯米和红枣。”阿孜古力边讲解边示范，年轻居民张娟原本手足无措，几次学习后，也能包出规整的粽子。另一边的居民们，你教我折叶塑形，我帮你捆绳定型，大家在轻松愉快的聊天中拉近了彼此的距离。

　　“小小的粽子，承载着中华千年民俗，更是拉近各族群众距离的纽带。”乌鲁木齐市沙依巴克区友好南路街道友好社区党总支书记樊子辉说，社区坚持以传统节日为抓手，常态化开展接地气、有温度的群众文化活动，传承中华优秀传统文化，搭建邻里沟通平台，让各族群众在烟火日常中越走越亲。

　　一缕粽香兴产业

　　6月17日一早，刚走进乌鲁木齐市安居北路的一条巷子里，就闻到一缕缕粽香。巷子里的一家小店，店主陈英的手机就没停过，微信接单、电话预订、老顾客复购的消息接连不断。

　　“货拉拉司机马上来取粽子，我还没分装呢。”陈英说。每逢端午节，是这家小店最忙的时候，尤其今年，陈英的视频号在社交平台火了之后，预定粽子的客户越来越多。她创新研制的七个鸭蛋一个肉粽也成了网红单品。

　　小店生意好了，用工规模扩大，店里固定员工增加到4名。“我们一人一天最少包1000个粽子，从早忙到晚，几乎停不下来。”陈英说，靠着特色粽子生意，不仅自家日子越过越红火，也为周边居民提供了就近就业的岗位，让大家在家门口实现增收。

　　在位于乌鲁木齐市光明路的花帽古俪店，新疆特色粽子同样迎来端午预订高峰。香妃血米葡萄粽、鹰嘴豆野米香粽、塔城风干肉野米香粽等多款融合本地物产的创新粽品礼盒，备受消费者青睐，线上线下订单源源不断。

　　“我们每天都在接单、打包、发货，很多外地顾客收到后纷纷复购，还推荐给亲友。”花帽古俪店创始人郭晶玉介绍，团队深耕新疆多元饮食文化，反复打磨配方、优化制作工艺，将特色干果、杂粮、风干肉食与传统粽艺深度融合，打造出独属于新疆的特色粽品体系。创新改良后的粽子，口感丰富、风味独特，既传承了端午民俗文化内核，又彰显了新疆饮食特色。

　　街头小店人气爆棚，标准化生产车间同样热火朝天。在新疆博斯坎食品科技有限公司的生产车间，工人们分工协作，各道工序高效运转。作为本地特色食品企业，该公司立足新疆物产优势，大胆创新、跨界融合，将醇厚丝滑的酸奶与传统糯米粽子相结合，研发推出的酸奶粽成为常年热销的网红美食。“目前在全国各地有80多家门店，酸奶粽子的销量都不错。”新疆博斯坎酸奶粽子品牌创始人张磊说。

　　端午临近，新疆特色粽品产业热度持续攀升。在新疆海鸿国际食品物流港举办的第十一届端午展销节上，不少公司创新研发的特色粽品集中亮相。喜多粒羊腿粽、友立得玫瑰鲜花粽、爱里鹰嘴豆坚果粽、布朗先生瑶柱海鲜牛肉粽等多款差异化、本土化粽品轮番登场，兼顾传统风味与地域特色，融合南北美食技艺与新疆本地食材，展现了新疆端午美食的创新活力与产业魅力。